Segítsüti: Canelé

Örömmel veszek részt a Nemisbéka által szervezett, bajbajutott anyákat segítő jótékonysági akcióban (részletek itt). Az alábbi sütiből 16 frissensült darabot ajánlok fel licitre, a kikiáltási ár 1000 Ft. Licitálni a kommentekben lehet, április 2. azaz csütörtök éjfélig. A befolyó összegből a Lea otthont támogatjuk. Budapestiekkel akár személyes átadást is szervezhetünk, vidékre a Magyar Posta segítségével tudom eljuttatni a pakkot. Tehát licitre fel!

De hogy mire is? A canelé vagy cannelé (ejtsd: kanlé) tipikus bordeaux-i csemege. Állítólag a XVI. században a kikötőben tanyázó hajókról összesepregett lisztből sütöttek ilyesmit egy helyi zárda apácái a város legszegényebbjeinek. Manapság nagyon divatban van, párizsi pékségekben is gyakorta feltűnik. Nekem először a híres-nevezetes, canelére szakosodott Baillardran cukrászda interpretációjában volt szerencsém kóstolni, és szerelem volt első harapásra. Kívül ragacsos-ropogós, belül puha, krémszerű rumos-vaníliás gyönyörűség. További előnye, hogy napokig eláll, már ha el nem fogy. (A "héj" idővel picit megpuhul, de öt perc 200 fokra melegített sütőben valamelyest segít ezen.) Hátránya, hogy kell hozzá speciális sütőforma (éppenséggel muffinformában is meg lehetne sütni, de a szakirodalom szerint nem érdemes). Én kaptam ilyet karácsonyra, és remek receptre is akadtam Julie Andrieu könyvében. Hozzáértő franciákon is leteszteltem, autentikusság biztosítva!


kb. 12 darabhoz
5 dl tej
5 dkg vaj
2 tojás + 2 sárgája
25 dkg cukor
10 dkg liszt
fél dl rum
1 rúd vanília
1 csipet só

1. A sütés előtt legalább 24 órával elkészítem a tésztát: egy lábasban a tejet összemelegítem (de nem forralom) a vajjal és a kikapart vaníliamagokkal.
2. Közben a tojásokat plusz a sárgákat a cukorral habosra keverem.
3. A tejet kis adagokban a habverővel folyamatosan keverve a tojásokhoz keverem, majd az átszitált lisztet, a rumot és a sót is.
4. Kihűtöm, lefedem, 24 órára a hűtőbe teszem.
5. 200 fokra előmelegített sütőben 60-70 percig sütöm. Szilikonformában a legegyszerűbb (a hagyományos rézformákat méhviasszal kenik ki, hogy ne ragadjon bele a tészta).

Mások caneléi:
Chocolate and Zucchini
La Tartine Gourmande
Kuidaore
Nami-Nami
101 Cookbooks