Sörös marharagu petrezselymes gombócokkal

Lustaságomnak, szétszórtságomnak és egyebeknek köszönhetően kihagytam a legutóbbi pár VKF-t, de amikor megláttam a mostani kiírást, rögtön tudtam, hogy itt az alkalom a nagy visszatérésre. Sokat nem kellett gondolkodnom, a jól bevált kedvenc egytálételünket csináltam meg, direkt ilyen hideg csúnya telekre való, mint ez. Az eredeti egy Jamie Oliver recept, ő Guinness-szel csinálja (ha van, én is), de mezei barna sörrel is nagyon jó. Sőt, világos sörrel is. Hogy teljesen egytál legyen, most petrezselymes lisztgombócokat gyurmáztam bele, de krumplipürével is elsőosztályú, vagy az eredeti recept szerint le lehet fedni leveles tésztával, és megsütni (steak and Guinness pie). Régóta stabil repertoárdarab, úgyhogy már mindenhogy kipróbáltam, úgy is, hogy krumplipürével, vagy főttkrumpli-szeletekkel fedtem le, és rásütöttem. Nem is tudom, melyik a kedvenc verzió.
Még egy szó az edényről, amiben készült: tavalyelőtt kaptam karácsonyra egy öntöttvas cocotte-ot. A franciáknál minden háztartásban megtalálható, nálam is alapdarab. Mindenfajta tűzhelyen, hőfokon és sütőben is használható, a római tálhoz hasonlóan (ami szintén alapdarab, sült csirkét csak abban) porózus, a benne fövő étel jobban megtartja saját aromáit. A dagasztás nélküli kenyeret is ebben sütöm. Nem csak én vagyok oda érte!

70 dkg marhahús (nálam éppen fehérpecsenye)
só, bors
2 ek liszt
olívaolaj
1 hagyma
1 nagy répa
4 szár angol zeller
2 fehérrépa vagy paszternák
friss rozmaring és kakukkfű
1-2 babérlevél
1 doboz sör (ld. fönt)
2 400g-os hámozott (darabolt) paradicsomkonzerv

a gombócokhoz:
23 dkg liszt
12 dkg vaj
só, bors
petrezselyem

1. A marhahúst felkockázom, sózom-borsozom, megszórom a liszttel, átkeverem, hogy a liszt bevonja.
2. A zöldségeket megtisztítom, feldarabolom (nem kell picire).
3. A cocotte-ban (vagy más nagy edényben) olajat hevítek, rádobom a húst és körbesütöm szép barnára (ha nem elég nagy az edény, két részletben).
4.Hozzáadom a hagymát, egy percig kevergetem, majd a többi zöldséget és a zöldfűszerek letépkedett leveleit.
5. Pár perc kevergetés után beleöntöm a sört és a paradicsomot. Felforralom,

6. Ha gombóccal készül, itt elkészítem a gombócokat: Az összes hozzávalót robotgépben szétmorzsolom, annyi vizet adok hozzá, hogy összeálljon, de ne legyen ragacsos (csak óvatosan). Vizes kézzel pingponglapdányi gombócokat formálok belőle, a raguba potyogtatom, fakanállal lenyomom, hogy alámerüljenek.

7. Két órán át alacsony lángon főzöm.