Hagymás quiche

Noha otthon szinte ismeretlen, több angolszász barátom által pedig gay-nek minősített kaja a quiche (kis), nálam nagy kedvenc. Főleg, hogy errefelé igen könnyű hozzájutni az előre kinyújtott tésztához, amit csak bele kell rakni a formába, megpakolni a töltelékkel, aztán csá. Egyébként otthon miért csak a leveles tésztát kapni mindenhol? Na nem mintha bonyolult lenne házilag összedobni az omlós tésztát: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, csipet só robotgépben összemorzsol, pár kanál hideg vízzel összegyúr, fél óra hűtő, kinyújt.
Vissza a quiche-ekhez, a leghíresebb fajta a lotharingiai (quiche lorraine), ez az alábbi annak egy hagymás változata. A töltelék receptje nem másé, mint Paul Bocuse atyaistené (innen), az általam eddig használt recepttől annyiban tér el, hogy a szalonnát és a hagymát megblansírozza sütés előtt. Kipróbáltam és arra jutottam, hogy nem feleslegesen. És a kötőanyag sem ugrik össze rántottává.


4 személyre (1 piteformához)
1 adag omlós tészta (lustáknak készen vagy ld. fent)
20 dkg hagyma (kb 3 jókora fej)
6 dkg húsos füstölt szalonna
4 tojás
3 dl crème fraiche (vagy fele tejföl fele tejszín keverék)
1,5 dl tej
2 ek reszelt ementáli vagy gruyère sajt
só, bors, szerecsendió

1. A szalonnát felkockázom, a hagymát meghámozom és felszeletelem. Felteszek egy nagy lábosban sós vizet forrni, ha forr, beledobom a hagymát, és 3 perc múlva a szalonnát is. Együtt még 2 percig blansírozom őket, majs leszűröm és alaposan lecsepegtetem.
2. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
3. Jól összekeverem a tojást, atejszínt, atejfölt (vagy creme fraiche-t) és a tejet. Sózom, borsozom, friss szerecsendiót reszelek bele.
4. A tésztát pite formába terítem (ha nem nonstick, akkor sütőpapírt teszek alá, beleborítom a szalonnát és a hagymát, elosztom, ráöntöm a tejszínes cuccot. A tetejét megszórom reszelt sajttal, és 40-45 percig sütöm.

Quiche másoknál:
Csirágos-szalonnás
Spenótos
Cukkinis
Lotharingiai
Júliusi