Epres-mascarponés tortácska

Ehhez a recepthez Pierre Hermé-t házasítottam össze Chili és Vaníliával:) (a match made in heaven! plusz eper). Ha valaki nem hallott volna még Hermé mesterről, ő a mai francia cukrászat atyaúristene, egyesek olyannyira el vannak bűvölve a kreálmányaitól, hogy gondolkodás nélkül hozzámennének feleségül. Mellesleg ő a Szakácsok könyve cukrászszekciójának szerzője is, onnan csentem ezt a kakaós omlós keksz (sablé) receptet, ami a torta alapja. A krémhez az ötlet pedig Chilitől jött.



Az alábbi mennyiségből kijön 4 torta, és még marad keksznek:
25 dkg liszt
3 dkg kakaópor
25 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
1 tojás fehérje
2 csipet só

a töltelékhez:
kb. 16 szem eper
25 dkg mascarpone
vanília esszencia
porcukor

1. A lisztet elkeverem a kakaóporral.
2. A szobahőmérsékletű vajat elektromos habverővel felhabosítom a porcukorral, hozzáadom a tojásfehérjét és a sót, és ezekkel együtt még egy percig verem.
3. Elkeverem a kakaós liszttel, és folpackkal lefedve berakom a hűtőbe, míg megszilárdul.
4. Előmelegítem a sütőt 180 fokra. A tésztával kibélelem a kivajazott kis tortaformákat (nekem csak kézzel, tapasztós módszerrel sikerült). Ha marad a tésztából, akkor hengert gyúrok belőle, és felszeletelem. A kekszeknek kb. 15 perc kell a sütőben, a tortácskáknak kb. 18. Ha megsültek, a kekszeket rácson, a tortácskákat a formában hűtsük ki.
5. A töltelékhez a szobahőmérsékletű mascarponéhez hozzáadok ízlés szerinti mennyiségű porcukrot és vanília esszenciát, majd habosra verem. Beletöltöm a kihűlt tésztába, eperszemekkel díszítem.

További Pierre Hermé-feldolgozás nálam: Durva csokitorta.